CARRILLERAS DE CERDO


Ingredientes

2 Carrilleras de cerdo
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria pequeña
1 Diente ajo
1 Hoja de laurel
1 Pimiento choricero seco
Harina
1/2 vaso vino tinto (100 ml)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


En una sartén, ponemos un poco de aceite y una vez que esté caliente añadimos las carrilleras limpias de grasa, salpimentadas y pasadas por harina.Las dejamos unos 2 minutos por cada lado para que queden selladas y las reservamos.
En ese aceite, echamos la cebolla, zanahoria,ajo (todo bien picadito) y un poco de sal y lo rehogamos unos 10-15 minutos; añadimos el vino, el pimiento choricero y la hoja de laurel y dejamos cocer unos 5 minutos e incorporamos las carrilleras.
Añadimos el agua suficiente para cubrir las carrilleras y dejamos cocer a fuego medio durante  60 minutos.
Apagamos y dejamos reposar.
Podemos servirlas tal cual o bien podemos triturar las verduras, quitando previamente el pimiento y la hoja de laurel; en este caso, se deja dar un hervor de nuevo a las carrilleras en esa salsa y se sirven.
Si la salsa triturada la pasamos por el chino, al caldo resultante le añadimos una reducción de Pedro Ximénez ,dejamos cocer 5 minutos con las carrilleras  y está muy bueno.

Este es el resultado de ambas formas:

Carrillera con los ingredientes triturados

Carrillera con reducción de Pedro Ximénez