CARRILLERAS DE CERDO


Ingredientes

2 Carrilleras de cerdo
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria pequeña
1 Diente ajo
1 Hoja de laurel
1 Pimiento choricero seco
Harina
1/2 vaso vino tinto (100 ml)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


En una sartén, ponemos un poco de aceite y una vez que esté caliente añadimos las carrilleras limpias de grasa, salpimentadas y pasadas por harina.Las dejamos unos 2 minutos por cada lado para que queden selladas y las reservamos.
En ese aceite, echamos la cebolla, zanahoria,ajo (todo bien picadito) y un poco de sal y lo rehogamos unos 10-15 minutos; añadimos el vino, el pimiento choricero y la hoja de laurel y dejamos cocer unos 5 minutos e incorporamos las carrilleras.
Añadimos el agua suficiente para cubrir las carrilleras y dejamos cocer a fuego medio durante  60 minutos.
Apagamos y dejamos reposar.
Podemos servirlas tal cual o bien podemos triturar las verduras, quitando previamente el pimiento y la hoja de laurel; en este caso, se deja dar un hervor de nuevo a las carrilleras en esa salsa y se sirven.
Si la salsa triturada la pasamos por el chino, al caldo resultante le añadimos una reducción de Pedro Ximénez ,dejamos cocer 5 minutos con las carrilleras  y está muy bueno.

Este es el resultado de ambas formas:

Carrillera con los ingredientes triturados

Carrillera con reducción de Pedro Ximénez

                 CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA

Ingredientes (para 4 personas)

Una pierna de cordero
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo gordo
Media cebolla
Hojas de laurel
Un tomate pequeño
Sal
Un par de cucharadas de aceite
Vino blanco

Partimos el cordero en trozos pequeños y lo ponemos en un recipiente de barro (si tenemos); le añadimos todos los ingredientes troceados, salvo el vino y lo dejamos macerar un par de horas, dándole vueltas de vez en cuando.Pasado el tiempo, lo ponemos a fuego fuerte, moviendo continuamente hasta que veamos que la carne ha cambiado de color. Añadimos el vino y removemos.Cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos que vaya soltando sus jugos y se cocine (puede estar 1-2 horas cociendo). Lo removemos de vez en cuando y vamos probándolo para ver si está tierno. Se puede acompañar de patatas fritas y ensalada.

Este es el aspecto cuando estaba macerando:

Este es el resultado final:

                         BROCHETAS DE POLLO
Ingredientes (Para 4 personas) 
2 pechugas de pollo 
Ajo a gusto
Perejil a gusto
Sal
Aceite de oliva
Palos de madera para brochetas

Cortamos las pechugas de pollo a cuadritos no muy grandes; las ponemos en un recipiente y las maceramos con un majado (machado en mi tierra) de ajo, perejil (si es fresco, mejor), sal y un buen chorro de aceite de oliva. Lo dejamos macerar durante un par de horas y lo vamos metiendo en los palos de madera; lo asamos a gusto y listo para comer; mis hijos disfrutan con este plato. 
Así quedó: