POTAJE

                   
                                                 
                                         

Ingredientes

Garbanzos (1 puñado por persona)
Acelgas ( 2-3 hojas por persona, dependiendo del tamaño)
Arroz (1 puñado por cada 4 comensales aproximadamente)
Bacalao desalado(100gr por persona)
Una rebanada de pan

Antes de preparar el potaje hay que desalar el bacalao; para ello lo ponemos en un recipiente cubierto con agua fría, dentro del frigorífico y  vamos cambiando ésta 3 veces al día durante 2 días.Pasado este tiempo, lo escurrimos y está listo para el potaje. Otra opción es usar uno que venden desalado.

Los garbanzos también los habremos puesto a remojo la noche anterior, con un poco de sal y bicarbonato.

Para empezar con el potaje, ponemos en el fuego una olla con la cantidad suficiente de agua para que se cuezan nuestros garbanzos y una vez que esté caliente, añadimos los garbanzos y el bacalao(OJO: el bacalao suelta mucha espuma, así pues,cuidado con la tapadera). Cuando a estos ingredientes les queden unos 10-15 minutos para estar listos, se añade el arroz y las acelgas troceadas y se deja al fuego hasta que estén cocidos( Yo pongo el arroz y las acelgas al mismo tiempo, pero se puede añadir un poco antes el arroz).

En los últimos 5 minutos, freímos la rebanada de pan en aceite caliente y sin escurrirla mucho, la ponemos en el mortero y la machacamos; esto lo añadimos a nuestra olla y  dejamos que termine la cocción (el pan hace que espese el caldo y también incorpora el aceite necesario para este plato). Ponemos a punto de sal. Apagamos, dejamos reposar un ratito y está listo para comer.

La proporción de los ingredientes varía según el gusto de cada persona.

                   ALUBIAS BLANCAS SENCILLAS



Ingredientes (para 2 personas)

Alubias blancas (1 puñado por persona)
1 Zanahoria
1/2 cebolla o 1 puerro
1 Pimiento choricero
1/2 Chorizo
1 Diente de ajo
Pimentón de la Vera dulce

Ponemos las alubias a remojo,en agua fría,unas 12 h antes de su preparación.
Pasado este tiempo,escurrimos el agua del remojo, las vertemos en una olla y las cubrimos con agua fría; añadimos la zanahoria cortada a rodajas, la cebolla o el puerro en un trozo, el pimiento choricero (previamente en remojo, aunque yo lo pongo sin remojar) y el chorizo, que si se quiere con menos grasa se puede cocer previamente.
Se deja cocer a fuego lento-medio hasta que estén blanditas y con poco caldo.
En este momento, se pica el ajo lo más fino posible y se rehoga en un poco de aceite; cuando está casi hecho, se le añade una cucharadita de pimentón, se mueve rápidamente y se quita del fuego para que no se queme y se añade a las alubias. Se le añade la cantidad de sal adecuada y se deja cocer hasta que el caldo esté espesito. Están listas para comer.
Este proceso se puede acortar con una olla superrápida.

Mis alubias:

             ENSALADA DE GARBANZOS
           

Ingredientes

Garbanzos (1 puñado por persona)
2  tomates medianos
Lechuga (opcional)
1 lata pimientos morrones
1 lata aceitunas sin hueso
1 lata mejillones escabeche
1 lata atún en aceite de oliva
1 lata caballa en escabeche
1 lata almejas chilenas
1/2 cebolla en gajos finos

Para preparar la ensalada, la noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente y le añadimos la punta de una cucharita de bicarbonato.
Por la mañana, los cocemos, escurrimos y dejamos enfriar. Pueden servir garbanzos cocidos de bote.
Ponemos los garbanzos en un bol y le añadimos todos los ingredientes (aprovechamos el caldo de las latas con escabeche y el aceite del atún que es lo que le da buen sabor); le añadimos la sal necesaria y con una cuchara mezclamos todo.
Lo guardamos en la nevera para que esté fresquito y para evitar olores fuertes, tapamos el bol con film transparente.
Los ingredientes que se le añaden a los garbanzos va en función del gusto del comensal.