SABLE 

Ingredientes

Sable fresco(1Kg)
Ajo  (3-4 dientes)
Perejil fresco
Pimentón dulce de la Vera (2 cucharaditas)
Sal
Un chorrito de aceite de oliva


En el mortero hacemos un majado con la sal, el ajo y el perejil; ponemos el sable troceado en un recipiente con tapa y añadimos el majado, el pimentón y el aceite. Lo mezclamos todo bien y dejamos en reposo, unas horas en el frigorífico; está mejor de un día para otro.
Lo pasamos por un poco de harina y lo freimos hasta que esté doradito; lo ponemos en papel absorbente para que pierda el exceso de aceite y está listo para comer.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes

200 gr de bacalao desalado (sumergir el bacalao troceado en agua, durante 2-3
días, cambiándosela 3 veces al día y dentro de la nevera)
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 huevo y una yema
Perejil
Un pellizco de sal
1/2 cucharadita de levadura química o bicarbonato
130 gr harina
150 ml agua
Aceite de oliva para freir


Poner en un bol el huevo y la yema,la harina tamizada,la levadura o bicarbonato y el agua; mezclar.
A continuación, picar finamente el ajo, la cebolla y el perejil(la cantidad al gusto y a ser posible, fresco) y desmigajar bien el bacalao, una vez desalado y escurrido y añadir al preparado anterior. Mezclar todos los ingredientes bien.
Con ayuda de dos cucharas soperas, echamos bolas en el aceite caliente  hasta que estén doraditas. Las ponemos en papel absorbente para quitar el exceso de
aceite.

Se pueden comer calientes o fríos.

Mis buñuelos de bacalao:

                    SEPIA CON PATATAS

Ingredientes

1 sepia  mediana por persona
1 patata mediana por persona
1 cebolla mediana
Sal
Pimienta

Se pone un fondo de aceite en una cazuela y una vez caliente, añadimos la cebolla cortada muy fina y la dejamos hasta que esté casi pochada; a continuación vertemos la sepia cortada a trozos pequeños sobre la cebolla y removemos durante 5 minutos, sin dejar que se pegue al fondo. Pasado el tiempo, añadimos las patatas cortadas a cuadritos y lo mezclamos todo. Cubrimos con agua, salpimentamos(OJO CON LA SAL, pues la sepia no necesita mucha sal) y dejamos hervir hasta que sepia y patatas estén blandas; el caldo debe quedar espesito.

Asi me quedó a mi

                   SALMON MARINADO
Ingredientes

 Salmón(es conveniente congelarlo un par de días antes de marinarlo)
 Azúcar
 Sal gorda
 Eneldo


Necesitamos dos trozos de lomo de salmón de la parte más gruesa; los limpiamos de espinas( con una pinza ), los pesamos y los reservamos.
A continuación, pesamos al 50% la sal y el azúcar hasta hacer el mismo peso del salmón (Ej: para 250 gr de salmón tengo que pesar 125gr de sal y 125 gr de azúcar) y añadimos eneldo a gusto y mezclamos.
En un recipiente apropiado, pongo una capa de la mezcla anterior y sobre ella una mitad del salmón con la piel hacia abajo. Lo cubrimos con un poco de la  mezcla y ponemos el otro lomo con la piel también hacia arriba y le añadimos toda la mezcla, procurando que los laterales y todo quede bien cubierto; se le pone un film transparente y un peso encima( bote, cartón de leche, etc) y se introduce en la nevera durante dos días (suelta una especie de líquido que se le puede quitar o no; yo no se lo quito). Una vez pasado el tiempo, se sacan del recipiente, se lavan bajo el grifo, se escurren y se hacen lonchas lo más finas posibles; se puede congelar en porciones( si no se ha congelado previamente) y sacar del congelador cuando te apetezca o bien conservar en la nevera cubierto de aceite de oliva y añadiendo eneldo( a gusto).
Yo lo marino antes y luego hago varias porciones que guardo al vacio en el congelador y pasados los dos días puedo consumir cuando me apetezca.
Se puede servir solo con el aceite y también está bueno sobre una tosta de pan untada de queso .
Este es el proceso y el resultado final (las fotos no son de muy buena calidad)

                              Terminado de marinar y ya quitado el peso que le pongo encima

                               Se oscurece una vez marinado

                               Ya cortado en lonchas y preparado para congelar.

            CROQUETAS DE MERLUZA Y JAMÓN

Ingredientes


3 filetes medianos de merluza (sin piel)
Media cebolla mediana
Un par de lonchas finas de jamón serrano 
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco
Sal
Medio litro de leche 
10 cucharadas colmadas de harina


En una sartén con fondo de aceite, pochamos la cebolla. A continuación, añadimos la merluza cortada a trozos y la removemos junto a la cebolla hasta que se haya cocinado; después, añadimos el jamón cortado muy finito, le damos unas vueltas  y echamos la harina; removemos bien para que se integre todo y la harina se fria un poco. En el mortero, donde hemos machacado la sal,el ajo y el perejil  echamos la leche y lo vertemos sobre la mezcla anterior. Removemos enérgicamente hasta que la masa esté espesa; se vierte en un recipiente para que se enfrie y a continuación se le da forma a las croquetas. Se pasan por huevo batido y pan rallado y se frien.
Así  me quedan a mi.

                                    BACALAO A LA DORADA


Ingredientes (para 4 personas)


1Kg de bacalao seco o bacalao al punto de sal
4 o 5 patatas medianas
1/2 cebolla mediana
4 huevos medianos
Aceitunas negras
Pimientos asados


En primer lugar, desalamos el bacalao(lo ponemos en un recipiente cubierto de agua,durante 2 días dentro de la nevera y le cambiamos el agua 2 o 3 veces al día). Cuando el bacalao está en su punto, lo escurrimos,quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos; lo reservamos.

Las patatas las rallo para que queden patatas paja y las cubro de agua para que suelten el almidón y al freirlas queden más sueltas; así las dejo un rato,las escurro y frio; las reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla, cortada lo más pequeña posible, añadimos el bacalao y mezclamos; no paramos de remover hasta que se haya mermado todo el agua que suelte el bacalao; probamos de sal y añadimos las patatas; continuamos removiendo para que todo quede bien integrado; añadimos los huevos y mezclamos.
Ya sólo queda emplatar y adornar al gusto con aceitunas, pimientos asados, pepinillos,etc..
Mi plato ha quedado asi:

Comentario personal: este plato se tarda en preparar aproximadamente una hora; se puede tomar como plato único, acompañado de una ensalada de pimientos asados. De este modo, estamos tomando alimentos de todos los grupos.
Se puede dejar preparado el día anterior pero sin añadir los huevos, que se añaden antes de comerlo y asi el plato está reciente.