BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes

Boquerones
Sal
Vinagre de vino
Perejil
Aceite de oliva


Antes de preparar los boquerones tenemos que tomar una precaución y es congelarlos durante 48 horas, bien enteros o limpios de cabeza y espina central (personalmente, los limpio y hago porciones que congelo por separado envueltas en film transparente especial congelador y asi voy sacando poco a poco).
Una vez pasadas las 48 h y descongelados,cogemos un taper y vamos colocando los boquerones en capas, a cada una de las cuales le echamos por encima un poco de sal y vinagre; deben quedar cubiertos completamente de vinagre.
Cerramos el taper y lo dejamos en el frigorífico 24h. Los escurrimos y en un recipiente adecuado los disponemos en capas, a cada una de las cuales le echamos por encima aceite de oliva y perejil fresco muy picadito.
Listos para comer.