SORBETE DE MANDARINA


Ingredientes

12 mandarinas
250 gr de azúcar
cáscara de medio limón sin parte blanca
1 clara de huevo


Pelar las mandarinas, quitarle bien  la parte blanca y congelarlas. Triturarlas con el azúcar y la cáscara de limón y añadirle la clara montada a punto de nieve; mezclar bien, pasarlo por el chino y ponerlo en las copas adecuadas.

Este es el resultado:

                     BOLITAS DE COCO

 Ingredientes

 250 gr de patatas
 250 gr de azúcar
 250 gr de coco rallado (reservamos un poco)
 1 yema de huevo

 Pelamos las patatas, las cocemos y las trituramos con el pasapurés; una vez frías, las mezclamos con el azúcar, el coco y la yema. Hacemos bolitas, las rebozamos en coco rallado  y las ponemos en moldes de papel pequeño. Las conservamos en el frigorífico.
Si nos gusta, parte de la masa la podemos teñir de colores.

                             MAZAPANES


Ingredientes

250 gr de azúcar o azúcar glass
250 gr de almendra molida
1 patata pequeña
1 clara de huevo

Cocemos la patata con la piel y la reservamos.
 
Si disponemos de robot, trituramos el azúcar hasta dejarla glass. Añadimos la patata cocida sin piel y la almendra molida y trituramos unos segundos; añadimos la clara de huevo y mezclamos.

Pasamos la mezcla a un bol y  amasamos hasta que esté homogénea.

Dejamos reposar en el frigorífico durante un rato y a continuación hacemos las figuritas que nos gusten.

Las colocamos en una bandeja, las pintamos con la yema de huevo y las horneamos en posición grill a 180ºC durante 5 - 10 minutos , hasta que tomen color.

Estos son mis mazapanes:

  


  

BRAZO GITANO

                         

Ingredientes

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
1 levadura


Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Batir las yemas,el azúcar, la harina y la levadura; mezclar de forma envolvente con las claras montadas y una vez que esté la mezcla homogénea meterla al horno en la 2ª posición, 170ºC y durante 15 minutos.
Se saca del horno y se baña con un almíbar que habremos hecho previamente; se rellena con crema pastelera, mermelada,etc y se enrolla con la ayuda de un paño de cocina húmedo; se puede adornar con chocolate,fondant o al gusto.

Este es mi brazo gitano relleno de crema pastelera:

                   CEBOLLA CARAMELIZADA

 Ingredientes

  2 cebollas medianas
  2 cucharadas soperas de aceite oliva
  3 cucharadas soperas de azúcar

  Mezclar todos los ingredientes y pochar en una sartén a fuego mínimo, hasta que la cebolla quede
  transparente.
 
  Asi queda:

  
  
 

                      COLIFLOR GRATINADA


Ingredientes

                                                                             
1 Coliflor 

Jamón serrano en tacos pequeños         
Mantequilla
Harina             
Leche 
Sal            
Nuez moscada
Queso rallado para gratinar


Cocer la coliflor (al dente) y escurrirla.
Preparamos una bechamel no demasiado espesa con la mantequilla, harina,leche , sal y nuez moscada; cubrimos el fondo de un recipiente para horno con un poco de la salsa bechamel y ponemos la coliflor encima.Le echamos el jamón picadito por encima y la cubrimos con el resto de la salsa bechamel; terminamos la preparación poniendo un poco de queso rallado por encima y metemos al horno a 210ºC en la 3ª altura (contando desde abajo) y función gratinado durante 15 minutos.(Si el plato se ha preparado por la mañana, yo lo que hago es dejarlo 10 minutos en la función arriba y abajo y otros 10 minutos en función gratinado y así queda caliente por todos lados).

Mi coliflor quedó así:

 

    JABÓN CASERO CON ACEITE DE FREÍR

El aceite (tiene que ser de oliva) de freír que ya no volvemos a usar, en vez de tirarlo, lo guardamos en una botella y lo reciclamos elaborando jabón casero, el cual tiene bastantes usos.

Ingredientes

1 litro de aceite de oliva usado y filtrado (se filtra por un colador)
1 litro de agua
160 gr de sosa caústica en escamas (se adquiere en droguerías).HAY QUE MANIPULARLA CON PRECAUCIÓN: es aconsejable ponerse guantes y una mascarilla y hacer la mezcla de ésta con el agua en un balcón o sitio abierto, por los vapores que desprende)
Esencia de rosas, limón ,etc (opcional)

Pesamos la sosa y la ponemos en un cubo( o recipiente similar); añadimos el agua, movemos con cuidado con un palo y dejamos reposar durante 2 o 3 horas.
Pasado este tiempo, empezamos a añadir poco a poco el aceite a la mezcla anterior  sin dejar de remover y siempre en la misma dirección; estamos removiendo hasta que la mezcla espese, aproximadamente 45 minutos( está en su punto cuando al levantar el palo sobre la mezcla, lo que escurre quede dibujado y no desaparece).
Este sería el momento de añadirle la esencia(opcional) y remover un poco para que se integre.
La mezcla se vierte en moldes (yo corto longitudinalmente brik de leche que van con aluminio y no queda el jabón pegado) y se deja reposar; a las 12 horas aproximadamente, se hacen porciones con el cuchillo, se sacan del brik y se ponen sobre un papel de horno o algo que no se pegue.
Hay que esperar 15 días ,más o menos, para usar el jabón.

Este es mi jabón

                 BOQUERONES EN VINAGRE

Ingredientes

Boquerones
Sal
Vinagre de vino
Perejil
Aceite de oliva


Antes de preparar los boquerones tenemos que tomar una precaución y es congelarlos durante 48 horas, bien enteros o limpios de cabeza y espina central (personalmente, los limpio y hago porciones que congelo por separado envueltas en film transparente especial congelador y asi voy sacando poco a poco).
Una vez pasadas las 48 h y descongelados,cogemos un taper y vamos colocando los boquerones en capas, a cada una de las cuales le echamos por encima un poco de sal y vinagre; deben quedar cubiertos completamente de vinagre.
Cerramos el taper y lo dejamos en el frigorífico 24h. Los escurrimos y en un recipiente adecuado los disponemos en capas, a cada una de las cuales le echamos por encima aceite de oliva y perejil fresco muy picadito.
Listos para comer.

             ENSALADA DE GARBANZOS
           

Ingredientes

Garbanzos (1 puñado por persona)
2  tomates medianos
Lechuga (opcional)
1 lata pimientos morrones
1 lata aceitunas sin hueso
1 lata mejillones escabeche
1 lata atún en aceite de oliva
1 lata caballa en escabeche
1 lata almejas chilenas
1/2 cebolla en gajos finos

Para preparar la ensalada, la noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua caliente y le añadimos la punta de una cucharita de bicarbonato.
Por la mañana, los cocemos, escurrimos y dejamos enfriar. Pueden servir garbanzos cocidos de bote.
Ponemos los garbanzos en un bol y le añadimos todos los ingredientes (aprovechamos el caldo de las latas con escabeche y el aceite del atún que es lo que le da buen sabor); le añadimos la sal necesaria y con una cuchara mezclamos todo.
Lo guardamos en la nevera para que esté fresquito y para evitar olores fuertes, tapamos el bol con film transparente.
Los ingredientes que se le añaden a los garbanzos va en función del gusto del comensal.

                  MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes

100 gr chocolate fondant nestle o de marca blanca
50 gr azúcar
2 yemas de huevo
20gr de maizena (harina de maíz)
2 vasos (vaso= 200ml) de leche
1 sobre chantilly royal
1 copita de licor (opcional)

En un cazo, desleímos la maizena con 1 vaso de leche fría, añadimos las yemas, el azúcar y el chocolate rallado( yo lo hago trozos). Lo ponemos al fuego y sin dejar de remover, con una cuchara de palo, lo llevamos a ebullición hasta que espese; lo retiramos del fuego(este es el momento de añadir el licor) y lo dejamos enfriar.
Cuando se enfríe la mezcla anterior preparamos el chantilly con el otro vaso de leche que hemos reservado (LA LECHE DEBE ESTAR FRIA para que monte bien el chantilly).
Mezclamos las dos preparaciones, moviendo bien para que se integre una con otra, tamizamos por un chino (para evitar grumos) y vertemos en copas individuales.
Se pueden espolvorear con un poco de chocolate o bien con un poco de chantilly y se dejan reposar en el frigorífico un par de horas.

Este es el resultado

                        BUÑUELOS DE CAÑA
                   (TOLORILLOS en Marchagaz)

Esta entrada quiero dedicársela a la señora Ovidia Rodríguez, que ha tenido la amabilidad de enseñármela, aunque su experiencia nada tiene que ver con seguir la receta.

Ingredientes

500 gr de harina de trigo
1 medida de aceite de oliva ( suele ser sobre 150-200ml)
1 medida de infusión preparada con agua, hojas de laurel, anís en grano, cáscara de naranja y una rama de canela(suele ser sobre 100-150ml).
1 huevo
1 copita de anís líquida

Lo primero que tenemos que hacer es poner  250-300ml de agua en un recipiente junto a una buena cantidad de hojas de laurel,anís en grano,la canela y la cáscara de 1 naranja y dejar hervir durante unos 10-15 minutos; pasado este tiempo, se apaga y se deja reposar, tapada.Cuando esté tibia, la colamos y ya está lista para su posterior uso en la receta.
A partir de ahora el mejor utensilio para mezclar son las manos.
En un bol, ponemos la harina tamizada y vamos añadiendo poco a poco el aceite hasta que toda la harina esté empapada(pero sin excesos ).
Añadimos el huevo, mezclamos y vamos añadiendo poco a poco el agua, echando siempre un poco menos que lo que hemos echado de aceite.
Se trabaja muy bien la masa para que quede homogénea, se hace una bola y se deja reposar 30 minutos.
Una vez pasado el tiempo, se empiezan a coger pellizcos de masa y se estiran como rectángulos, que se enrollan en una caña seca y se echan en abundante aceite de girasol caliente;una vez que flotan en el aceite, se mueven un poco con la espumadera para que se frían por todas partes; veremos como a medida que están hechas la caña sale sola. Al sacarlas del aceite y bien escurridas, las pasamos por azúcar en grano o miel y están listas para comer.
Cuanto más grande sea el pellizco de masa, más gordo será el tolorillo; también depende de lo que estiremos el rectángulo. Esto es a gusto de la persona que los elabora.

Esta es la forma: 

 

 

                      TARTA DE MANZANA

Ingredientes

1 Kg de manzanas (Royal gala o golden; si son cogidas por ti del propio árbol queda más rica)
2 huevos
1 vaso (tamaño agua= 200ml) de azúcar
1 vaso (  "             "           "     ) de harina de trigo
1 vaso(    "             "          "     )  de leche
1/2 sobre levadura

Comenzamos nuestra tarta pelando las manzanas, excepto 2 que las reservamos para adornar. Una vez peladas y troceadas las echamos en un bol junto con el azúcar,los huevos, la leche y la levadura y lo trituramos con la batidora; se añade la harina tamizada y se mezcla bien para que quede todo integrado.
Se pone la mezcla en un molde ( molde engrasado o bien con una base de hojaldre o de tarta) y se cubre con las manzanas reservadas, las cuales hemos pelado y hemos cortado como gajos de naranja.
Se introduce en el horno precalentado a 170-180ºC, en la 2ª posición (empezando por abajo), por arriba y abajo y durante 45-50 minutos aproximadamente ( se pincha con una aguja y si no sale untada está lista).Se saca del horno y se pinta con mermelada de albaricoque o melocotón diluida(para que brille). Se deja enfriar, se mete en el frigorífico y a comer.

Esta es mi tarta:

     

                    SEPIA CON PATATAS

Ingredientes

1 sepia  mediana por persona
1 patata mediana por persona
1 cebolla mediana
Sal
Pimienta

Se pone un fondo de aceite en una cazuela y una vez caliente, añadimos la cebolla cortada muy fina y la dejamos hasta que esté casi pochada; a continuación vertemos la sepia cortada a trozos pequeños sobre la cebolla y removemos durante 5 minutos, sin dejar que se pegue al fondo. Pasado el tiempo, añadimos las patatas cortadas a cuadritos y lo mezclamos todo. Cubrimos con agua, salpimentamos(OJO CON LA SAL, pues la sepia no necesita mucha sal) y dejamos hervir hasta que sepia y patatas estén blandas; el caldo debe quedar espesito.

Asi me quedó a mi

                 PATATAS A LA IMPORTANCIA

Ingredientes

Patatas medianas y redonditas
Hojas de laurel
Perejil
Ajo
Harina
Huevo
Agua
Sal

Ponemos agua en una cazuela y cuando empiece a hervir añadimos un par de hojas de laurel,sal y las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro. Cuando estén casi cocidas, las retiramos del fuego y las vertemos sobre un escurridor, dejándolas enfriar.
A continuación, las pasamos por harina y huevo y las freímos.
Ponemos un fondo de aceite en una cazuela; cuando esté caliente, añadimos una cucharada sopera rasa de harina de trigo y removemos con una cuchara de madera, para que la harina se fría y no queden grumos;echamos sobre ésta un machado de sal, ajo y perejil al que le habremos puesto agua(la cantidad de agua depende de la cantidad de patatas que tengamos). Una vez que el agua con el machado empiece a hervir, se añaden las patatas y se deja cocer a fuego medio 5 o 10 minutos ( tiene que quedar una salsa espesita, como una bechamel clarita), luego se apaga y se deja reposar. Este plato aguanta mucho tiempo caliente.

Asi me quedan a mi

 
 

           FRUTA CON DISTINTAS PRESENTACIONES


Con melón y sandía y un vaciador de verduras se les puede poner a los niños la fruta en forma de bolitas para que les resulte más apetecible.

Se pueden hacer tartaletas con hojaldre, crema pastelera y distintas frutas ( en este caso puse nísperos y cerezas)y cubiertas con una preparación ligera de gelatina neutra.
La preparación es fácil: cortas el hojaldre a la medida del molde y lo colocas en el mismo; pinchas la base con un tenedor y lo metes al horno a 180-200º C durante 10 minutos; una vez frío, pones la crema pastelera y encima la fruta deseada; lo cubres con un poco de gelatina y lo guardas en el frigorífico un ratito.

                        TARTA DE QUESO

Ingredientes

1 tarrina de queso de untar
3 yogures naturales o limón
3 huevos
3 cucharadas de harina de trigo
10-12 cucharadas de azúcar

Se ponen todos los ingredientes en un bol y se baten; la mezcla se echa en un molde engrasado y enharinado y se mete al horno, previamente calentado, a 180ºC durante 40-45 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.

Este es el resultado:

 

                            TARTA DEL PADRE PIO

Antes de comenzar con la elaboración de la tarta, hay que tener en cuenta tres requisitos:

-Se requieren 10 días para su preparación
-No se usa la batidora ni el frigorífico
-Los ingredientes se añaden en el orden dado

Masa madre para empezar con el bizcocho: 1 vaso de harina,1 vaso de leche, 1/2 vaso de azúcar,1/2 sobre de levadura.(Yo tomo como medida un vaso de los de agua).Se junta todo en un bol y se deja en lugar fresco hasta el día siguiente, que empezaría a contar como el día 1 de los 10 necesarios.

1er día: añadir a la masa madre, un vaso de azúcar y uno de harina (no se mezcla).
2º día: se mezcla todo con una cuchara.
3er y 4º día: no se toca
5º día: añadir un vaso de harina, uno de azúcar y otro de leche (no se mezcla).
6º día : mezclar todo.
7º, 8º y 9º día: no se toca.
10º día: coger 3 vasos del cuenco y dárselo a 3 personas a las que quieras desearle buena suerte  y  a lo que queda en el bol se le añaden 2 vasos de harina,un vaso de aceite de girasol, 2 pizcas de canela, 2 pizcas de vainilla, una manzana a trozos, una pizca de sal, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de almendras fileteadas o nueces troceadas, 150gr de pasas, 2 huevos, 1 sobre de levadura y 1 vaso de leche.
Se mezcla todo y se pone en un molde, previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina, al horno a 180ºC durante 40-45 minutos aproximadamente.
             
                                 ¡¡ Buena suerte !!

Este es el resultado:

                  ENSALADA DE JUDIAS VERDES

Ingredientes

Judias verdes frescas o congeladas
Huevo cocido
Tomates
Cebolla
Sal 
Aceite de oliva

Se cuecen las judías, se escurren y se dejan enfriar; se le añade el huevo cocido y el tomate partido en trozos y la cebolla en juliana.Se aliña con la sal y el aceite y se deja en el frigorífico para que esté fresquita.

Yo la hago con las judías de temporada que recojo de mi huerto:

                                         PIZZA  CASERA

Ingredientes (para 2 personas)

250 gr de harina de trigo
125ml de agua
5-6 gr de levadura fresca
Un pellizco de salTomate frito
Orégano
Relleno: champiñones frescos laminados, cebolla en juliana pochada, jamón york,aceitunas.......
Queso mozzarela o 1 bolsa de 4 quesos



Poner la harina tamizada en un bol y añadirle la sal; templar un poco el agua y diluir la levadura en ésta. Añadir poco a poco el agua sobre la harina, a la vez que vamos mezclando con la otra mano; cuando todo el agua esté integrada, amasamos durante 5 minutos y dejamos reposar la masa tapada con film transparente hasta que haya doblado su volumen; volvemos a amasar durante un par de minutos y la extendemos dándole la forma que queramos.

Se le echa unas cucharadas de tomate frito,orégano y los ingredientes que más nos gusten; se termina poniéndole queso mozzarela o 4 quesos por encima y metiéndola al horno a 210º C durante 15-20 min.

La de la foto es mixta: una mitad es de jamón york y aceitunas y la otra de champiñones. Recomiendo la de cebolla pochada, está muy buena.

                                  Antes de meter al horno

                                   Lista para comer

                            ENSALADA DE PASTA (II) 
Ingredientes (para 4 personas)

Pasta de colores (lazos, espirales....)
1 Lata de aceitunas rellenas de anchoas
1 Lata de anchoas
1 Lata de champiñones laminados
Orégano fresco (en su defecto puede ser seco)
Sal
Aceite 
Vinagre

Se cuece la pasta, se enfría y se escurre (yo pongo un puñado por persona);se cortan las aceitunas en láminas y se escurren junto a los champiñones.
Se pone la pasta en un bol y se le añaden las aceitunas, los champiñones, las anchoas y el orégano y se aliñan con la sal, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja en el frigorífico.
Si no queréis  que las anchoas se vean, se trituran junto con la sal, el vinagre y el aceite y queda como una vinagreta para aliñar de muy buen sabor.

   

                                 ENSALADA DE PASTA( I )

Ingredientes

Pasta de colores (espirales, lazos...)
Lechuga
Tomates
Lata de atún en aceite de oliva
Manzana golden
Queso curado

La cantidad de ingredientes va en función de los comensales y del gusto de cada uno.
Cocer la pasta, enfriarla y escurrirla; poner en un bol y añadir la lechuga cortada en tiras finas, el tomate, el atún sin escurrir, la manzana rallada y el queso también rallado; aliñar con sal y un chorrito de aceite de oliva(no mucha pues lleva la de la lata de atún) y dejar enfriar en el frigorífico.
El sabor dulce de la manzana con el resto de ingredientes le da un sabor muy bueno. 

                   SALMON MARINADO
Ingredientes

 Salmón(es conveniente congelarlo un par de días antes de marinarlo)
 Azúcar
 Sal gorda
 Eneldo


Necesitamos dos trozos de lomo de salmón de la parte más gruesa; los limpiamos de espinas( con una pinza ), los pesamos y los reservamos.
A continuación, pesamos al 50% la sal y el azúcar hasta hacer el mismo peso del salmón (Ej: para 250 gr de salmón tengo que pesar 125gr de sal y 125 gr de azúcar) y añadimos eneldo a gusto y mezclamos.
En un recipiente apropiado, pongo una capa de la mezcla anterior y sobre ella una mitad del salmón con la piel hacia abajo. Lo cubrimos con un poco de la  mezcla y ponemos el otro lomo con la piel también hacia arriba y le añadimos toda la mezcla, procurando que los laterales y todo quede bien cubierto; se le pone un film transparente y un peso encima( bote, cartón de leche, etc) y se introduce en la nevera durante dos días (suelta una especie de líquido que se le puede quitar o no; yo no se lo quito). Una vez pasado el tiempo, se sacan del recipiente, se lavan bajo el grifo, se escurren y se hacen lonchas lo más finas posibles; se puede congelar en porciones( si no se ha congelado previamente) y sacar del congelador cuando te apetezca o bien conservar en la nevera cubierto de aceite de oliva y añadiendo eneldo( a gusto).
Yo lo marino antes y luego hago varias porciones que guardo al vacio en el congelador y pasados los dos días puedo consumir cuando me apetezca.
Se puede servir solo con el aceite y también está bueno sobre una tosta de pan untada de queso .
Este es el proceso y el resultado final (las fotos no son de muy buena calidad)

                              Terminado de marinar y ya quitado el peso que le pongo encima

                               Se oscurece una vez marinado

                               Ya cortado en lonchas y preparado para congelar.

                                          PROFITEROLES CASEROS

Ingredientes

10 cucharadas de agua
10 cucharadas de leche
100 gr de manteca o mantequilla
150 gr harina
4 huevos
Un pellizco de sal
 
En un cazo, echamos la leche, el agua, la mantequilla y el pellizco de sal y lo ponemos al fuego; cuando empiece a hervir, añadimos de una vez la harina tamizada y removemos de forma rápida para que se mezcle todo y una vez  integrado lo retiramos del fuego. Seguimos removiendo un poco más hasta que la masa resulta fina. Añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien para que quede mezclado antes de añadir el siguiente. Una vez que tengamos la masa con aspecto brillante y más espesa que una crema, ponemos bolitas del tamaño de una nuez y separadas unas de otras sobre una bandeja con papel de horno y las metemos al horno en la 2ª posición, a 180-190ºC durante 20-25 minutos. Es muy importante no abrir el horno en este tiempo porque las bolas se bajan para abajo y ya no sirven.
Una vez frías se rellenan con crema pastelera, chantilly,etc y se les pone por encima chocolate, azúcar glas......
También se pueden hacer alargadas (lionesas).
Yo utilizo para hacerlas, tengan la forma que tengan, una manga pastelera con una boquilla pues resulta más cómodo.

Este es el resultado:

                 CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA

Ingredientes (para 4 personas)

Una pierna de cordero
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo gordo
Media cebolla
Hojas de laurel
Un tomate pequeño
Sal
Un par de cucharadas de aceite
Vino blanco

Partimos el cordero en trozos pequeños y lo ponemos en un recipiente de barro (si tenemos); le añadimos todos los ingredientes troceados, salvo el vino y lo dejamos macerar un par de horas, dándole vueltas de vez en cuando.Pasado el tiempo, lo ponemos a fuego fuerte, moviendo continuamente hasta que veamos que la carne ha cambiado de color. Añadimos el vino y removemos.Cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos que vaya soltando sus jugos y se cocine (puede estar 1-2 horas cociendo). Lo removemos de vez en cuando y vamos probándolo para ver si está tierno. Se puede acompañar de patatas fritas y ensalada.

Este es el aspecto cuando estaba macerando:

Este es el resultado final:

                      YOGURT CASERO

Ingredientes (para 6 yogures)

1 litro de leche (entera, semi o desnatada)
1 yogurt natural
Leche en polvo
Azúcar o edulcorante (aspartamo)

En una jarra ponemos 6 cucharaditas (una por yogurt) de leche en polvo  y de azúcar o edulcorante; le añadimos la mitad de la leche y removemos. A continuación echamos el yogurt natural y batimos un par de minutos con la batidora. Completamos con el resto de la leche y vertemos en los vasos. Los ponemos en la yogurtera y los dejamos unas 8-10 horas. Pasado el tiempo necesario, tapamos los tarros y los enfriamos en el frigorífico.


Este es el resultado:

  Comentario personal: se puede añadir mermelada, frutas, pepitas de chocolate, etc...

            CROQUETAS DE MERLUZA Y JAMÓN

Ingredientes


3 filetes medianos de merluza (sin piel)
Media cebolla mediana
Un par de lonchas finas de jamón serrano 
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco
Sal
Medio litro de leche 
10 cucharadas colmadas de harina


En una sartén con fondo de aceite, pochamos la cebolla. A continuación, añadimos la merluza cortada a trozos y la removemos junto a la cebolla hasta que se haya cocinado; después, añadimos el jamón cortado muy finito, le damos unas vueltas  y echamos la harina; removemos bien para que se integre todo y la harina se fria un poco. En el mortero, donde hemos machacado la sal,el ajo y el perejil  echamos la leche y lo vertemos sobre la mezcla anterior. Removemos enérgicamente hasta que la masa esté espesa; se vierte en un recipiente para que se enfrie y a continuación se le da forma a las croquetas. Se pasan por huevo batido y pan rallado y se frien.
Así  me quedan a mi.

                         BROCHETAS DE POLLO
Ingredientes (Para 4 personas) 
2 pechugas de pollo 
Ajo a gusto
Perejil a gusto
Sal
Aceite de oliva
Palos de madera para brochetas

Cortamos las pechugas de pollo a cuadritos no muy grandes; las ponemos en un recipiente y las maceramos con un majado (machado en mi tierra) de ajo, perejil (si es fresco, mejor), sal y un buen chorro de aceite de oliva. Lo dejamos macerar durante un par de horas y lo vamos metiendo en los palos de madera; lo asamos a gusto y listo para comer; mis hijos disfrutan con este plato. 
Así quedó: