BRÓCOLI  A LA PLANCHA

Ingredientes

Brócoli (cuanto más intenso sea su color verde y sus flores más apiñadas mejor): esta verdura está ahora en el mercado; yo compro y congelo para cuando no es temporada.Más abajo os cuento cómo la preparo para su congelación.


Para hacer brócoli a la plancha se puede hacer dos cosas:
a) La compras,separas los ramilletes,los lavas y los cueces(deben quedar al dente) bien en abundante agua o al vapor.Los escurres, partes a la mitad y los pones en una plancha,salándolos un poco, hasta que estén dorados.
b)Escaldado: la compras,separas los ramilletes, los lavas y los añades en abundante agua hirviendo, de forma que el agua los cubra.Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, cuentas 4 minutos y los retiras del fuego; los escurres e inmediatamente los echas en un recipiente con abundante agua fría y los dejas 4 minutos, pasados los cuales los pones en un escurridor. Cuando hayan soltado todo el agua, se meten en bolsas de congelación y se ponen en el congelador hasta que se quieran usar.
Se ponen en la plancha una vez descongelados.

Mi brócoli ha sido escaldada y congelada. A mis hijos les encanta.

Brócoli escaldada

Brócoli escaldada y cortada a la mitad

Brócoli asada

 

                       CARRILLERAS DE CERDO


Ingredientes

2 Carrilleras de cerdo
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria pequeña
1 Diente ajo
1 Hoja de laurel
1 Pimiento choricero seco
Harina
1/2 vaso vino tinto (100 ml)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


En una sartén, ponemos un poco de aceite y una vez que esté caliente añadimos las carrilleras limpias de grasa, salpimentadas y pasadas por harina.Las dejamos unos 2 minutos por cada lado para que queden selladas y las reservamos.
En ese aceite, echamos la cebolla, zanahoria,ajo (todo bien picadito) y un poco de sal y lo rehogamos unos 10-15 minutos; añadimos el vino, el pimiento choricero y la hoja de laurel y dejamos cocer unos 5 minutos e incorporamos las carrilleras.
Añadimos el agua suficiente para cubrir las carrilleras y dejamos cocer a fuego medio durante  60 minutos.
Apagamos y dejamos reposar.
Podemos servirlas tal cual o bien podemos triturar las verduras, quitando previamente el pimiento y la hoja de laurel; en este caso, se deja dar un hervor de nuevo a las carrilleras en esa salsa y se sirven.
Si la salsa triturada la pasamos por el chino, al caldo resultante le añadimos una reducción de Pedro Ximénez ,dejamos cocer 5 minutos con las carrilleras  y está muy bueno.

Este es el resultado de ambas formas:

Carrillera con los ingredientes triturados

Carrillera con reducción de Pedro Ximénez