MAZAPÁN

 Ingredientes


250 g almendra molida
250 g azúcar glass
1 clara de huevo
1 yema de huevo


Se mezcla la almendra, el azúcar y la clara; se amasa y se hace una bola, que dejamos reposar durante media hora. Se hacen las figuritas deseadas con un grosor aproximado de 2 cm, se colocan sobre papel vegetal en una bandeja, se pintan con la yema de huevo y se meten al horno, previamente caliente, a 210 ºC
durante 2-3 minutos (hay que observar continuamente para que no se quemen), en la 3ª altura y posición gratinado. Dejar enfriar y comer.

                                                     BIZCOCHO DE YOGUR

Ingredientes

1 Yogur natural o de limón
3 Huevos
2 medidas (del vaso de yogur) de azúcar
3 medidas (del vaso de yogur) de harina
1 medida (del vaso de yogur) de aceite de girasol
1 sobre de levadura

Batir los huevos, el yogur y el azúcar durante 2-3 minutos; añadir el aceite y seguir batiendo hasta completar 5 minutos. Añadir la harina y la levadura, previamente tamizadas, y mezclar bien con una espátula, pero sin batir. Verter la mezcla en un molde, al cual le ponemos papel vegetal o bien lo untamos con mantequilla y harina; lo introducimos en el horno,que previamente hemos calentado, en la 2ª posición, con calor arriba y abajo, a 170ºC y durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de cocción, abrimos la puerta del horno y lo dejamos dentro durante 10-15 minutos.
Lo dejamos enfriar y a comer.

                                                             SABLE 

Ingredientes

Sable fresco(1Kg)
Ajo  (3-4 dientes)
Perejil fresco
Pimentón dulce de la Vera (2 cucharaditas)
Sal
Un chorrito de aceite de oliva


En el mortero hacemos un majado con la sal, el ajo y el perejil; ponemos el sable troceado en un recipiente con tapa y añadimos el majado, el pimentón y el aceite. Lo mezclamos todo bien y dejamos en reposo, unas horas en el frigorífico; está mejor de un día para otro.
Lo pasamos por un poco de harina y lo freimos hasta que esté doradito; lo ponemos en papel absorbente para que pierda el exceso de aceite y está listo para comer.

                                               PIMIENTOS RELLENOS

 Ingredientes


1 lata de pimientos del piquillo
100-200 gr de bacalao desalado y desmigajado
1/2 Cebolla
Una cucharada de harina
Leche (50 -100ml)

Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla troceada, lo más fina posible, y la dejamos pochar; una vez que esté en su punto, añadimos el bacalao desmigajado y movemos bien hasta que esté hecho y sin caldo(este tipo de bacalao suelta líquido).Probamos el punto de sal, por si hay que añadirle, y echamos la harina, removiendo para que se integre; vamos añadiendo poco a poco la leche hasta que tenga la consistencia adecuada para rellenar el pimiento.
Dejamos enfriar la mezcla y rellenamos.

Una vez rellenos, los podemos rebozar con harina y huevo, freírlos y comerlos.  También podemos hacerles una salsa con nata, 2 pimientos que previamente hemos reservado y el líquido de los mismos.
   

                                       REVUELTO DE ESPÁRRAGOS

Espárragos trigueros, gambas y huevos

Espárragos mucosos y huevos

Ingredientes

Espárragos
Gambas
Huevos

En primer lugar, se limpian los espárragos: a los trigueros, se les quita la parte dura inferior y a los mucosos, además de la parte dura, también la parte superior.
Una vez limpios, se cortan en trocitos; los trigueros se frien y los mucosos se cuecen hasta que estén blandos y se les escurre el agua.
A continuación, se les añaden las gambas y/o los huevos y se pone a punto de sal.

                                                         POTAJE

                   
                                                 
                                         

Ingredientes

Garbanzos (1 puñado por persona)
Acelgas ( 2-3 hojas por persona, dependiendo del tamaño)
Arroz (1 puñado por cada 4 comensales aproximadamente)
Bacalao desalado(100gr por persona)
Una rebanada de pan

Antes de preparar el potaje hay que desalar el bacalao; para ello lo ponemos en un recipiente cubierto con agua fría, dentro del frigorífico y  vamos cambiando ésta 3 veces al día durante 2 días.Pasado este tiempo, lo escurrimos y está listo para el potaje. Otra opción es usar uno que venden desalado.

Los garbanzos también los habremos puesto a remojo la noche anterior, con un poco de sal y bicarbonato.

Para empezar con el potaje, ponemos en el fuego una olla con la cantidad suficiente de agua para que se cuezan nuestros garbanzos y una vez que esté caliente, añadimos los garbanzos y el bacalao(OJO: el bacalao suelta mucha espuma, así pues,cuidado con la tapadera). Cuando a estos ingredientes les queden unos 10-15 minutos para estar listos, se añade el arroz y las acelgas troceadas y se deja al fuego hasta que estén cocidos( Yo pongo el arroz y las acelgas al mismo tiempo, pero se puede añadir un poco antes el arroz).

En los últimos 5 minutos, freímos la rebanada de pan en aceite caliente y sin escurrirla mucho, la ponemos en el mortero y la machacamos; esto lo añadimos a nuestra olla y  dejamos que termine la cocción (el pan hace que espese el caldo y también incorpora el aceite necesario para este plato). Ponemos a punto de sal. Apagamos, dejamos reposar un ratito y está listo para comer.

La proporción de los ingredientes varía según el gusto de cada persona.

                             TORTILLA DE BERENJENA


Ingredientes

2 Berenjenas
2-3 Huevos
Sal

Para evitar que las berenjenas piquen o amarguen se cubren de agua fría con un poco de sal durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, se escurren y se frien hasta que estén blandas. Se ponen a escurrir para que pierdan el exceso de aceite, pues absorben mucha. 
Se baten los huevos,se les añade la berenjena y un poco de sal y se cuaja la tortilla.
Si os gusta se puede añadir cebolla y un poco de patata.

Mi tortilla ha quedado así

 

             ARROZ CON POLLO(SUPERRÁPIDO) 



Ingredientes (para 2 personas)

Arroz (60gr por persona):la cantidad depende de lo que coman los comensales
Pollo (2 muslitos y un contramuslo): la parte que se ponga es a gusto del cocinero
2-3 hojas de laurel
1 pimiento choricero
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva
Agua: siempre 2 partes y media en relación con la cantidad de arroz (1 arroz - 2 y media de agua)


Este arroz está listo para comer en 15 minutos si usas una olla superrápida.

Lleva todos los ingredientes en crudo, es decir, no se pocha ni se fríe nada.

Añadimos la cantidad de agua necesaria en la olla y la ponemos al fuego; cuando esté caliente añadimos el pollo troceado, la cebolla, los dientes de ajos pelados, el pimiento choricero (previamente remojado),las hojas de laurel y la sal. Cuando empiece a cocer, añadimos el arroz y un buen chorro de aceite de oliva(si no le quitas la piel al pollo, se le añade menos aceite).Movemos un poco la olla para que el arroz no quede pegada al fondo. Tapamos la olla superrápida y dejamos cocer 7 minutos, desde que suba la válvula. Cada modelo de olla tiene sus características, con lo cual hay que mirar el libro de instrucciones.

Así quedó mi plato

                   ALUBIAS BLANCAS SENCILLAS



Ingredientes (para 2 personas)

Alubias blancas (1 puñado por persona)
1 Zanahoria
1/2 cebolla o 1 puerro
1 Pimiento choricero
1/2 Chorizo
1 Diente de ajo
Pimentón de la Vera dulce

Ponemos las alubias a remojo,en agua fría,unas 12 h antes de su preparación.
Pasado este tiempo,escurrimos el agua del remojo, las vertemos en una olla y las cubrimos con agua fría; añadimos la zanahoria cortada a rodajas, la cebolla o el puerro en un trozo, el pimiento choricero (previamente en remojo, aunque yo lo pongo sin remojar) y el chorizo, que si se quiere con menos grasa se puede cocer previamente.
Se deja cocer a fuego lento-medio hasta que estén blanditas y con poco caldo.
En este momento, se pica el ajo lo más fino posible y se rehoga en un poco de aceite; cuando está casi hecho, se le añade una cucharadita de pimentón, se mueve rápidamente y se quita del fuego para que no se queme y se añade a las alubias. Se le añade la cantidad de sal adecuada y se deja cocer hasta que el caldo esté espesito. Están listas para comer.
Este proceso se puede acortar con una olla superrápida.

Mis alubias:

                             BRÓCOLI  A LA PLANCHA

Ingredientes

Brócoli (cuanto más intenso sea su color verde y sus flores más apiñadas mejor): esta verdura está ahora en el mercado; yo compro y congelo para cuando no es temporada.Más abajo os cuento cómo la preparo para su congelación.


Para hacer brócoli a la plancha se puede hacer dos cosas:
a) La compras,separas los ramilletes,los lavas y los cueces(deben quedar al dente) bien en abundante agua o al vapor.Los escurres, partes a la mitad y los pones en una plancha,salándolos un poco, hasta que estén dorados.
b)Escaldado: la compras,separas los ramilletes, los lavas y los añades en abundante agua hirviendo, de forma que el agua los cubra.Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, cuentas 4 minutos y los retiras del fuego; los escurres e inmediatamente los echas en un recipiente con abundante agua fría y los dejas 4 minutos, pasados los cuales los pones en un escurridor. Cuando hayan soltado todo el agua, se meten en bolsas de congelación y se ponen en el congelador hasta que se quieran usar.
Se ponen en la plancha una vez descongelados.

Mi brócoli ha sido escaldada y congelada. A mis hijos les encanta.

Brócoli escaldada

Brócoli escaldada y cortada a la mitad

Brócoli asada

 

                       CARRILLERAS DE CERDO


Ingredientes

2 Carrilleras de cerdo
1 Cebolla pequeña
1 Zanahoria pequeña
1 Diente ajo
1 Hoja de laurel
1 Pimiento choricero seco
Harina
1/2 vaso vino tinto (100 ml)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta


En una sartén, ponemos un poco de aceite y una vez que esté caliente añadimos las carrilleras limpias de grasa, salpimentadas y pasadas por harina.Las dejamos unos 2 minutos por cada lado para que queden selladas y las reservamos.
En ese aceite, echamos la cebolla, zanahoria,ajo (todo bien picadito) y un poco de sal y lo rehogamos unos 10-15 minutos; añadimos el vino, el pimiento choricero y la hoja de laurel y dejamos cocer unos 5 minutos e incorporamos las carrilleras.
Añadimos el agua suficiente para cubrir las carrilleras y dejamos cocer a fuego medio durante  60 minutos.
Apagamos y dejamos reposar.
Podemos servirlas tal cual o bien podemos triturar las verduras, quitando previamente el pimiento y la hoja de laurel; en este caso, se deja dar un hervor de nuevo a las carrilleras en esa salsa y se sirven.
Si la salsa triturada la pasamos por el chino, al caldo resultante le añadimos una reducción de Pedro Ximénez ,dejamos cocer 5 minutos con las carrilleras  y está muy bueno.

Este es el resultado de ambas formas:

Carrillera con los ingredientes triturados

Carrillera con reducción de Pedro Ximénez

                          MOJOPICÓN


Ingredientes


2-3 guindillas pequeñas frescas (pueden ser secas)
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de comino en grano
1 cucharadita de café de pimentón dulce
2-3 dientes de ajo (quitar la parte central)
4 cucharaditas de café de vinagre
8 cucharaditas de café de aceite de oliva

Empezamos limpiando las guindillas del tallo y semillas(mejor hacerlo con guantes)y las ponemos en el mortero junto a los ajos; lo machacamos bien. Añadimos la sal y el comino y empezamos a machacar, pero no dando golpes, sino apretando en forma circular para que la sal y el comino  queden más fino. A continuación añadimos el resto de los ingredientes, los mezclamos con una cuchara y cambiamos a un recipiente pequeño (por la cantidad tan pequeña de ingredientes) donde lo trituramos con la batidora hasta que quede la consistencia deseada.
Si la mezcla nos parece muy espesa le podemos añadir, poco a poco,más aceite y vinagre.
Esto va quedando bien con la práctica y dependiendo del gusto más picante o menos se pueden reducir o aumentar los ingredientes.
Acompaña muy bien a las patatas cocidas.

Os dejo unas fotos de mojopicón hecho en distintos días

Patatas cocidas: se cubren de agua y se les añade un kg sal gorda.

                  BIZCOCHO DE TURRÓN



Ingredientes


1 yogur natural
1 medida de yogur de azúcar
1 medida de yogur de aceite girasol
2 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura
1 tableta de turrón blando de almendra
3 huevos
Crocanti de almendra (optativo)


Poner en un bol la tableta de turrón a trocitos pequeños; añadir los 3 huevos,el yogur,el azúcar y el aceite y triturar hasta que esté todo integrado. A continuación, añadimos la harina tamizada con la levadura y lo mezclamos todo.
Lo echamos en un molde previamente untado con mantequilla y harina; podemos añadirle por encima el crocanti de almendra.
Precalentamos el horno y lo horneamos a 170ºC durante 30-35 minutos.
Todo este proceso queda muy bien en el robot.
Para que quede más esponjoso se pueden separar las claras de las yemas; se montan las claras a punto de nieve  y se  incorporan al final de forma envolvente.

Mi bizcocho: