SALMON MARINADO
Ingredientes

 Salmón(es conveniente congelarlo un par de días antes de marinarlo)
 Azúcar
 Sal gorda
 Eneldo


Necesitamos dos trozos de lomo de salmón de la parte más gruesa; los limpiamos de espinas( con una pinza ), los pesamos y los reservamos.
A continuación, pesamos al 50% la sal y el azúcar hasta hacer el mismo peso del salmón (Ej: para 250 gr de salmón tengo que pesar 125gr de sal y 125 gr de azúcar) y añadimos eneldo a gusto y mezclamos.
En un recipiente apropiado, pongo una capa de la mezcla anterior y sobre ella una mitad del salmón con la piel hacia abajo. Lo cubrimos con un poco de la  mezcla y ponemos el otro lomo con la piel también hacia arriba y le añadimos toda la mezcla, procurando que los laterales y todo quede bien cubierto; se le pone un film transparente y un peso encima( bote, cartón de leche, etc) y se introduce en la nevera durante dos días (suelta una especie de líquido que se le puede quitar o no; yo no se lo quito). Una vez pasado el tiempo, se sacan del recipiente, se lavan bajo el grifo, se escurren y se hacen lonchas lo más finas posibles; se puede congelar en porciones( si no se ha congelado previamente) y sacar del congelador cuando te apetezca o bien conservar en la nevera cubierto de aceite de oliva y añadiendo eneldo( a gusto).
Yo lo marino antes y luego hago varias porciones que guardo al vacio en el congelador y pasados los dos días puedo consumir cuando me apetezca.
Se puede servir solo con el aceite y también está bueno sobre una tosta de pan untada de queso .
Este es el proceso y el resultado final (las fotos no son de muy buena calidad)

                              Terminado de marinar y ya quitado el peso que le pongo encima

                               Se oscurece una vez marinado

                               Ya cortado en lonchas y preparado para congelar.

                                          PROFITEROLES CASEROS

Ingredientes

10 cucharadas de agua
10 cucharadas de leche
100 gr de manteca o mantequilla
150 gr harina
4 huevos
Un pellizco de sal
 
En un cazo, echamos la leche, el agua, la mantequilla y el pellizco de sal y lo ponemos al fuego; cuando empiece a hervir, añadimos de una vez la harina tamizada y removemos de forma rápida para que se mezcle todo y una vez  integrado lo retiramos del fuego. Seguimos removiendo un poco más hasta que la masa resulta fina. Añadimos los huevos de uno en uno, removiendo bien para que quede mezclado antes de añadir el siguiente. Una vez que tengamos la masa con aspecto brillante y más espesa que una crema, ponemos bolitas del tamaño de una nuez y separadas unas de otras sobre una bandeja con papel de horno y las metemos al horno en la 2ª posición, a 180-190ºC durante 20-25 minutos. Es muy importante no abrir el horno en este tiempo porque las bolas se bajan para abajo y ya no sirven.
Una vez frías se rellenan con crema pastelera, chantilly,etc y se les pone por encima chocolate, azúcar glas......
También se pueden hacer alargadas (lionesas).
Yo utilizo para hacerlas, tengan la forma que tengan, una manga pastelera con una boquilla pues resulta más cómodo.

Este es el resultado:

                 CALDERETA DE CORDERO EXTREMEÑA

Ingredientes (para 4 personas)

Una pierna de cordero
2 dientes de ajo
Medio pimiento rojo gordo
Media cebolla
Hojas de laurel
Un tomate pequeño
Sal
Un par de cucharadas de aceite
Vino blanco

Partimos el cordero en trozos pequeños y lo ponemos en un recipiente de barro (si tenemos); le añadimos todos los ingredientes troceados, salvo el vino y lo dejamos macerar un par de horas, dándole vueltas de vez en cuando.Pasado el tiempo, lo ponemos a fuego fuerte, moviendo continuamente hasta que veamos que la carne ha cambiado de color. Añadimos el vino y removemos.Cuando empiece a hervir, lo ponemos a fuego mínimo, lo tapamos y lo dejamos que vaya soltando sus jugos y se cocine (puede estar 1-2 horas cociendo). Lo removemos de vez en cuando y vamos probándolo para ver si está tierno. Se puede acompañar de patatas fritas y ensalada.

Este es el aspecto cuando estaba macerando:

Este es el resultado final:

                      YOGURT CASERO

Ingredientes (para 6 yogures)

1 litro de leche (entera, semi o desnatada)
1 yogurt natural
Leche en polvo
Azúcar o edulcorante (aspartamo)

En una jarra ponemos 6 cucharaditas (una por yogurt) de leche en polvo  y de azúcar o edulcorante; le añadimos la mitad de la leche y removemos. A continuación echamos el yogurt natural y batimos un par de minutos con la batidora. Completamos con el resto de la leche y vertemos en los vasos. Los ponemos en la yogurtera y los dejamos unas 8-10 horas. Pasado el tiempo necesario, tapamos los tarros y los enfriamos en el frigorífico.


Este es el resultado:

  Comentario personal: se puede añadir mermelada, frutas, pepitas de chocolate, etc...

            CROQUETAS DE MERLUZA Y JAMÓN

Ingredientes


3 filetes medianos de merluza (sin piel)
Media cebolla mediana
Un par de lonchas finas de jamón serrano 
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil fresco
Sal
Medio litro de leche 
10 cucharadas colmadas de harina


En una sartén con fondo de aceite, pochamos la cebolla. A continuación, añadimos la merluza cortada a trozos y la removemos junto a la cebolla hasta que se haya cocinado; después, añadimos el jamón cortado muy finito, le damos unas vueltas  y echamos la harina; removemos bien para que se integre todo y la harina se fria un poco. En el mortero, donde hemos machacado la sal,el ajo y el perejil  echamos la leche y lo vertemos sobre la mezcla anterior. Removemos enérgicamente hasta que la masa esté espesa; se vierte en un recipiente para que se enfrie y a continuación se le da forma a las croquetas. Se pasan por huevo batido y pan rallado y se frien.
Así  me quedan a mi.

                         BROCHETAS DE POLLO
Ingredientes (Para 4 personas) 
2 pechugas de pollo 
Ajo a gusto
Perejil a gusto
Sal
Aceite de oliva
Palos de madera para brochetas

Cortamos las pechugas de pollo a cuadritos no muy grandes; las ponemos en un recipiente y las maceramos con un majado (machado en mi tierra) de ajo, perejil (si es fresco, mejor), sal y un buen chorro de aceite de oliva. Lo dejamos macerar durante un par de horas y lo vamos metiendo en los palos de madera; lo asamos a gusto y listo para comer; mis hijos disfrutan con este plato. 
Así quedó:

 

                                  PATATAS ALIÑADAS

Ingredientes (para 4 personas)


4-5 patatas medianas
2 tomates medianos
Media cebolla
Medio pimiento verde
2 latas de atún en aceite
2 huevos cocidos


Se cuecen las patatas peladas y cortadas a cuadros; se escurren y dejan enfriar. Se ponen en un bol y se le añade el atún, cebolla, pimiento, huevos y tomates; se aliña con un poco de aceite y sal, se mezcla todo y se mete en el frigorífico para que esté fresquita.


Comentario personal: las cantidades de ingredientes se aumentan o disminuyen dependiendo del gusto de cada uno.

Este es mi plato, que a mis hijos les encanta:

 

                        CROISSANTS CASEROS


Ingredientes

400 gr harina de fuerza
10 gr sal
40 gr de azúcar

25 gr levadura fresca o 3 gr levadura seca de panadero
120 ml leche
120 ml de agua
20 gr de mantequilla
200 gr mantequilla sin sal, de buena calidad para incorporar a la masa estirada.


El primer paso es amasar los ingredientes:

Ponemos  todos los ingredientes sólidos en un recipiente y mezclamos; añadimos poco a poco el agua y la leche (tibias) y vamos removiendo  hasta que esté la mezcla homogeneizada. A continuación, formamos una bola lisa, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos con film y la dejamos reposar en la nevera una hora. La amasamos de nuevo suavemente, formamos una bola lisa , la tapamos con el film y dejamos unas 12 horas en la nevera (yo la dejé unas 8 horas). 

La mantequilla (200gr) la cortamos en láminas finas, que vamos colocando sobre film transparente intentando formar un cuadrado de unos 15 cm. Cerramos el film y con un rodillo la aplastamos y  reservamos en la nevera.

Pasadas las 8-12 horas de reposo, ponemos la masa en la encimera enharinada, estiramos intentando formar un cuadrado más grande que el de la mantequilla para poner ésta en el centro y hacer los pliegues; doblamos la parte izquierda hacia el centro(sobre la mantequilla) y sobre ésta la parte derecha. Es como cuando doblamos una sábana en tres partes. Estiramos con el rodillo para que quede la mantequilla integrada.

Doblamos, como antes, la parte izquierda sobre el centro y la parte derecha también sobre el centro; se tapa con film y se deja reposar en la nevera 20 minutos. Esto es un pliegue sencillo y hay que realizarlo 2 veces más, pero dándole a la masa media vuelta.  Así es:

                                  1er pliegue

                                   2º pliegue

                                   3er pliegue

Terminado los 3 pliegues, dejamos reposar la masa en la nevera 30 minutos; la estiramos hasta tener 0.5 cm de grosor y cortamos los triángulos para hacer los croissants( el tamaño depende de nuestro gusto); en la base del triángulo hacemos un pequeño corte vertical, ponemos el trozo de chocolate y enrollamos.
La punta del triángulo debe quedar hacia abajo para que al crecer no se abra; esperamos que aumente el volumen, pintamos con yema diluida en un poquito de leche  y metemos al horno precalentado, a 200ºC unos 15 minutos; si queremos que brillen, recién sacados del horno, los pintamos con un almíbar que habremos preparado con agua y azúcar a partes iguales.
Se pueden congelar o meter en una bolsa, durante un par de días, para que estén blanditos.
Así me quedó a mí:

                                      BIZCOCHO DE CEREZAS

Ingredientes

4 huevos
300 gr de cerezas maduras
200 gr azúcar
350 gr harina
125 gr mantequilla
1 yogurt natural
1 sobre levadura
3 o 4 cucharadas de kirch( opcional)

 Batimos los huevos con el azúcar y sin dejar de batir añadimos el yogurt y la mantequilla a trocitos; cuando esté todo integrado, añadimos las cerezas deshuesadas ( se pueden poner enteras o trituradas, según el gusto de cada persona) y mezclamos.
 Poco a poco, añadimos la harina mezclada con la levadura y tamizada; cuando la mezcla esté lista, la vertemos en un molde de corona engrasado y enharinado y lo introducimos al horno precalentado a 170º C, 2ª posición por arriba y abajo y durante aproximadamente 40-45 minutos ( para ver si está listo lo pinchamos con una aguja y ésta tiene que salir limpia).
  Asi me quedó a mi:

  

                            MAGDALENAS

Ingredientes

3 Huevos
140 gr azúcar
130 ml aceite girasol
140 gr harina
1/2 sobre levadura
Ralladura de limón (opcional)

  Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas;sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco el aceite; cuando esté todo bien mezclado, añadimos poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada; una vez que esté la mezcla homogénea, añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo integado.
  Precalentamos el horno y rellenamos las cápsulas de magdalenas; las metemos al horno a una temperatura de 210ºC, 2ª pocición y calor por arriba y abajo:
  - las pequeñas, durante 10-12 minutos
  - las grandes, durante 15- 20 minutos

 El tiempo de horno depende del modelo del mismo,por eso hay que vigilar mucho las magdalenas para que no se quemen.
 Asi me han quedado a mi:

   
 Comentario personal: todos los bizcochos quedan más esponjosos si las claras se baten a punto de nieve y luego se añaden a las mezclas; a estas magdalenas se les puede echar azúcar por encima antes de meterlas al horno, se pueden rellenar de chocolate , frutas, etc...
 El relleno, si es espeso, se pasa por harina y esto hace que no se vaya al fondo de la magdalena o bizcocho.

                               BIZCOCHO DE NARANJA

Ingredientes

1 naranja de zumo de piel fina
200 gr de azúcar
2 yemas de huevo y 1 huevo entero
1 yogurt natural
3 cucharadas de mantequilla
200 gr de harina
1 sobre de levadura
1 pizca de sal

      Poner en un recipiente el azúcar,la naranja cortada (si no os gusta encontrar los trozos de naranja, podéis triturarla antes) ,las yemas y el huevo y triturar.
      A continuación, añade los ingredientes restantes excepto la harina, la levadura y la sal y mezclar con la batidora.
      Seguidamente, añadir la harina tamizada, la levadura y la sal y mezclar.
      Engrasar un molde de corona o plum-cake con mantequilla y espolvorearlo con harina.
     Verter la mezcla en el molde (no debe llenarse más de la mitad) y espolvorear la superficie con azúcar en grano para formar una costra.
     Introducir en el horno previamente calentado a 170ºC durante media hora aproximadamente.
     Enfriar y desmoldar.


     Así me quedó a mi:

   

                  PERRUNILLAS  EXTREMEÑAS

Ingredientes

500gr manteca de cerdo
325gr azúcar
2 yemas de huevo
Anís en grano (al gusto)
1 cucharada sopera de canela en polvo
3 0 4 cucharadas de aguardiente
Harina( la que admita)

Se bate la manteca y a continuación se le añade el azúcar, las yemas, el anís, la canela y el aguardiente; se mezclan bien todos estos ingredientes.
A continuación, añadimos la harina poco a poco, removiendo con una cuchara y en cuanto la masa empiece a estar espesa, lo mejor es trabajarla con las manos;
estará lista cuando se despegue del recipiente y de las manos.
Se hacen bolitas, que se aplastan y se colocan en una bandeja de horno, sobre papel vegetal y separadas unas de otras para que al crecer no se peguen; se pintan con huevo batido y se les echa por encima una pizca de azúcar en grano y se meten al horno, previamente precalentado, a 170-180ºC en la segunda posición, por arriba y abajo y durante 25-30 minutos(depende del horno y de los gustos de cada uno). Se dejan enfriar para quitarlas de la bandeja y ¡¡listas para comer!!

Así me han quedado a mi:

Comentario personal: se les puede añadir también almendra molida o en láminas, coco rallado, etc...

                                    BACALAO A LA DORADA


Ingredientes (para 4 personas)


1Kg de bacalao seco o bacalao al punto de sal
4 o 5 patatas medianas
1/2 cebolla mediana
4 huevos medianos
Aceitunas negras
Pimientos asados


En primer lugar, desalamos el bacalao(lo ponemos en un recipiente cubierto de agua,durante 2 días dentro de la nevera y le cambiamos el agua 2 o 3 veces al día). Cuando el bacalao está en su punto, lo escurrimos,quitamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos; lo reservamos.

Las patatas las rallo para que queden patatas paja y las cubro de agua para que suelten el almidón y al freirlas queden más sueltas; así las dejo un rato,las escurro y frio; las reservamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y pochamos la cebolla, cortada lo más pequeña posible, añadimos el bacalao y mezclamos; no paramos de remover hasta que se haya mermado todo el agua que suelte el bacalao; probamos de sal y añadimos las patatas; continuamos removiendo para que todo quede bien integrado; añadimos los huevos y mezclamos.
Ya sólo queda emplatar y adornar al gusto con aceitunas, pimientos asados, pepinillos,etc..
Mi plato ha quedado asi:

Comentario personal: este plato se tarda en preparar aproximadamente una hora; se puede tomar como plato único, acompañado de una ensalada de pimientos asados. De este modo, estamos tomando alimentos de todos los grupos.
Se puede dejar preparado el día anterior pero sin añadir los huevos, que se añaden antes de comerlo y asi el plato está reciente. 

                      PAN HECHO EN PANIFICADORA



  Ingredientes


3 y 3/4 medidas de harina de panadería( por el vaso medidor)

2cucharaditas de sal

2 cucharadas de germen trigo

5 gr levadura fresca

320 ml agua

Todas las medidas son con los medidores de la panificadora.
Se añade el agua en el recipiente de la panificadora; a continuación, la mitad de la harina previamente tamizada, la sal en una esquina ,la levadura en la otra y el germen de trigo en el centro; se cubre con la otra mitad de harina y se cierra la tapa.Seleccionamos el programa y a esperar.

Este ha sido el resultado:

Está muy tierno pero ha quedado un poco blanco.